CHAPTER / 02

面团不按时刻表

凌晨烘焙课 · 顾敏

陈棠教大家观察面团表面，而不是死记发酵分钟数。吴歌因临时加班错过课堂，顾敏把当晚的材料说明记在纸上，放进店外保温箱，约好下周再补练。司机学员则把面团揉得太紧，面包出炉后像石头一样硬。

有人觉得这样的课堂进度太慢，顾敏却在每个人的笔记本里看到不同的困难。她试着把课程拆成独立的短时段：和面、观察发酵、整形和烘烤，学员不必依照统一顺序完成所有环节。

第一次尝试仍有失误。一盘面包因为换班交接疏漏而烤焦，店里弥漫着苦味。顾敏主动告诉学员问题出在哪里，陈棠则帮她画了更清楚的交接表。那晚没有人拿到漂亮的成品，却人人学会了一件真正有用的事。